Yaourt bio brassé à la noix de coco

Nous utilisons du lait bio demi-écrémé : le lait est donc passé dans une écrémeuse qui va séparer partiellement la matière grasse du lait.

Pourquoi avoir choisi le Brésil et Native pour s’approvisionner en sucre de canne bio ?

Native® est une marque du groupe familial brésilien Balbo, créée à l’origine en 2000 pour le sucre de canne bio. Les 2 Vaches a choisi Native non seulement pour son agriculture bio, mais aussi pour son attachement et dévouement au développement équitable, durable et responsable.

Les techniques de production agricole du groupe Balbo sont très novatrices. Le groupe a mis en place un système qui permet la récolte de la canne à sucre sans la brûler, ce qui réduit fortement les émissions de CO2 et protège la biodiversité : au moment de la récolte, les pieds de cannes sont éliminés de leurs feuilles puis tronçonnés sur place, dans les champs, avant d’être acheminés vers la sucrerie. Les feuilles et résidus ainsi générés restent alors sur place et servent à protéger et à nourrir le sol.

C’est quoi l’écrémage ?
Le lait est composé d’eau, de lactose, de protéines et de lipides. Les lipides forment la matière grasse du lait. L’écrémage est un processus naturel, qui consiste à séparer la crème du lait. Arrivé à l’usine, le lait collecté est pasteurisé, puis passe dans une écrémeuse-centrifugeuse. Cette machine permet de séparer la crème et le lait écrémé. Au moment de fabriquer nos yaourts, on ajoute la quantité de crème (et donc de matière grasse) nécessaire. Cette quantité varie de l’une à l’autre de nos BIOnnes recettes.

Notre crème de coco vient du Sri Lanka. La noix de coco se récolte tout au long de l’année avec un pic au deuxième trimestre. La cueillette des noix de coco se fait à l’aide de grande perche (bambou stick) afin de faire tomber les noix.

Notre fournisseur, Renuka, emploie de petits exploitants agricoles (principalement des systèmes de polyculture et de jardinage domestique). Toutes les exploitations sont certifiées bio.

Il encourage ces fermes à adopter un modèle de culture intercalaire/ multi-culture pour maximiser l’efficacité de l’utilisation des terres, augmenter la productivité et optimiser la rentabilité par rapport à la monoculture de noix de coco. Il propose à ce titre des programmes de formation. Ainsi, cannelle, poivre, banane, ananas, noix de cajou ou mangue, sont introduits dans les champs de noix de coco.

Les relations entre notre fournisseur et ses producteurs partenaires incluent une dimension économique et social :

• une prime biologique lors de l’achat de noix de coco
• une prime de commerce équitable
• des semis de noix de coco de bonne qualité
• des engrais bio
• des conseils et des formations pour exploiter les terres
• du matériel divers : panneaux Solaires, bottes de sécurité, papeterie pour les écoliers, filtres à eau

L’arôme naturel de noix de coco est obtenu par extraction de noix de coco.

Notre prochain chantier

Nous avons priorisé la construction de la filière sur le lait, le sucre et les fruits. Dans nos recettes nous avons mené un profond chantier pour retirer les additifs de nos préparations de fruits. Nous nous intéressons maintenant de près aux arômes et nous avons entamé avec nos fournisseurs un chantier pour aller progressivement vers des arômes bio. Nous vous tenons au courant de nos avancées au fur et à mesure!

Comment le jus de citron bio arrive-t-il dans le yaourt ?

Notre citron bio vient de Sicile. Ils sont transformés en jus de citron puis sont mélangés avec du sucre de canne bio, de l’eau et des arômes naturels afin d’obtenir une préparation de fruits qui sera par la suite incorporée directement dans le yaourt nature. Notre préparation de fruits bio est fabriquée en région parisienne via un procédé innovant.

D’où vient la farine de graine de caroube Bio ? Cette farine provient des graines de l’arbre Ceratonia Siliqua. Elle est utilisée afin d’épaissir et d’améliorer la texture de notre yaourt bio à la Noix de Coco. Elle agit comme un stabilisant et limite la cristallisation de l’eau.

Les ferments, qu’est ce que c’est ?

Ce sont des bactéries “amies” dont le rôle est de transformer le lait en yaourt et jouant à la fois sur la texture et le goût. Les deux bactéries qui donnent droit à l’appellation yoghourt (ou yaourt) sont le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Si la fermentation est un procédé complètement naturel, nous contrôlons de près ce processus pour obtenir une texture onctueuse et un goût doux et crémeux.

La fermentation, ça change quoi ?

La fermentation prévient le développement des bactéries indésirables dans nos yaourts. C’est la fermentation qui va déterminer le goût, la texture et l’acidité du produit. Chaque ferment est unique et a un rôle à jouer qui lui est propre.