YAOURT À BOIRE BIO VANILLE

Nous utilisons du lait bio demi-écrémé : le lait est donc passé dans une écrémeuse qui va séparer partiellement la matière grasse du lait.

Pourquoi avoir choisi le Brésil et Native pour s’approvisionner en sucre de canne bio ?

Native® est une marque du groupe familial brésilien Balbo, créée à l’origine en 2000 pour le sucre de canne bio. Les 2 Vaches a choisi Native non seulement pour son agriculture bio, mais aussi pour son attachement et dévouement au développement équitable, durable et responsable.

Les techniques de production agricole du groupe Balbo sont très novatrices. Le groupe a mis en place un système qui permet la récolte de la canne à sucre sans la brûler, ce qui réduit fortement les émissions de CO2 et protège la biodiversité : au moment de la récolte, les pieds de cannes sont éliminés de leurs feuilles puis tronçonnés sur place, dans les champs, avant d’être acheminés vers la sucrerie. Les feuilles et résidus ainsi générés restent alors sur place et servent à protéger et à nourrir le sol.

C’est quoi l’écrémage ?
Le lait est composé d’eau, de lactose, de protéines et de lipides. Les lipides forment la matière grasse du lait. L’écrémage est un processus naturel, qui consiste à séparer la crème du lait. Arrivé à l’usine, le lait collecté est pasteurisé, puis passe dans une écrémeuse-centrifugeuse. Cette machine permet de séparer la crème et le lait écrémé. Au moment de fabriquer nos yaourts, on ajoute la quantité de crème (et donc de matière grasse) nécessaire. Cette quantité varie de l’une à l’autre de nos BIOnnes recettes.

L’extrait de Vanille bio est extrait de la gousse de Vanille. Ce produit apporte de la gourmandise et de la saveur à nos recettes à la vanille. L’extrait parfume avec subtilité nos délicieux yaourts et desserts. C’est au nord-est de Madagascar, dans la région de Sava, que nous avons sélectionné la vanille bio de Madagascar “Vanilla panifolia Bourbon”, que l’on trouve sous forme d’extrait dans nos recettes. Toutes les étapes de la culture et de la récolte de cette vanille bio sont effectuées à la main : plantation, pollinisation, cueillette des gousses arrivées à maturité au mois de juillet, séchage des gousses au soleil… De la fleur au produit fini, le processus dure presque deux ans !

Pourquoi utiliser de la pectine ? On retrouve cette substance végétale dans certains fruits comme les agrumes, la pomme et la groseille. Ingrédient couramment utilisé comme ressource épaississante et stabilisante, elle permet d’ajouter un effet gélatineux à une substance.

Comment le jus de citron bio arrive-t-il dans le yaourt ?

Notre citron bio vient de Sicile. Ils sont transformés en jus de citron puis sont mélangés avec du sucre de canne bio, de l’eau et des arômes naturels afin d’obtenir une préparation de fruits qui sera par la suite incorporée directement dans le yaourt nature. Notre préparation de fruits bio est fabriquée en région parisienne via un procédé innovant.