YAOURT À BOIRE BIO PÊCHE

Nous utilisons du lait bio demi-écrémé : le lait est donc passé dans une écrémeuse qui va séparer partiellement la matière grasse du lait.

Notre pêche bio, d’où vient-elle ?

C’est en Italie que nous avons sélectionné les pêches bio pour les incorporer dans notre recette. Des fruits gorgés de soleil, sucrés et gourmands. La pêche est un fruit que l’on récolte de juin à fin septembre. Les fruits arrivés à maturité sont récoltés, puis surgelés en attendant leur utilisation. Cette méthode permet de conserver tous les arômes des fruits, leur forme, leur goût, et d’en avoir toute l’année à disposition pour vous proposer nos bio-ns yaourts.

Comment la pêche arrive dans le yaourt ?

Les pêches sont mélangées et cuites avec du sucre de canne bio, du jus de citron, de la fibre de citron de l’eau et des arômes naturels afin d’obtenir une préparation de fruits qui sera par la suite incorporée directement dans le yaourt nature. Notre préparation de fruits bio est fabriquée en région parisienne via un procédé innovant qui permet de ne pas ajouter d’additif.

Pourquoi avoir choisi le Brésil et Native pour s’approvisionner en sucre de canne bio ?

Native® est une marque du groupe familial brésilien Balbo, créée à l’origine en 2000 pour le sucre de canne bio. Les 2 Vaches a choisi Native non seulement pour son agriculture bio, mais aussi pour son attachement et dévouement au développement équitable, durable et responsable.

Les techniques de production agricole du groupe Balbo sont très novatrices. Le groupe a mis en place un système qui permet la récolte de la canne à sucre sans la brûler, ce qui réduit fortement les émissions de CO2 et protège la biodiversité : au moment de la récolte, les pieds de cannes sont éliminés de leurs feuilles puis tronçonnés sur place, dans les champs, avant d’être acheminés vers la sucrerie. Les feuilles et résidus ainsi générés restent alors sur place et servent à protéger et à nourrir le sol.

C’est quoi l’écrémage ?
Le lait est composé d’eau, de lactose, de protéines et de lipides. Les lipides forment la matière grasse du lait. L’écrémage est un processus naturel, qui consiste à séparer la crème du lait. Arrivé à l’usine, le lait collecté est pasteurisé, puis passe dans une écrémeuse-centrifugeuse. Cette machine permet de séparer la crème et le lait écrémé. Au moment de fabriquer nos yaourts, on ajoute la quantité de crème (et donc de matière grasse) nécessaire. Cette quantité varie de l’une à l’autre de nos BIOnnes recettes.

Et les arômes naturels, ça sert à quoi ?

Les arômes naturels permettent de renforcer le goût des fruits de nos yaourts bio. Ils apportent plus de saveurs, plus de gourmandise ! Ils sont ajoutés aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût. Nos arômes naturels sont constitués de préparations aromatisantes (extraits, jus concentrés, huiles essentielles, etc), substances aromatisantes naturelles, solvants qui permettent de solubiliser les matières premières aromatiques et de disperser de manière homogène l’arôme dans le produit fini.

Notre prochain chantier

Nous avons priorisé la construction de la filière sur le lait, le sucre et les fruits. Dans nos recettes nous avons mené un profond chantier pour retirer les additifs de nos préparations de fruits. Nous nous intéressons maintenant de près aux arômes et nous avons entamé avec nos fournisseurs un chantier pour aller progressivement vers des arômes bio. Nous vous tenons au courant de nos avancées au fur et à mesure!

Comment le jus de citron bio arrive-t-il dans le yaourt ?

Notre citron bio vient de Sicile. Ils sont transformés en jus de citron puis sont mélangés avec du sucre de canne bio, de l’eau et des arômes naturels afin d’obtenir une préparation de fruits qui sera par la suite incorporée directement dans le yaourt nature. Notre préparation de fruits bio est fabriquée en région parisienne via un procédé innovant.