FLAN CARAMEL BIO

Nous utilisons du lait bio demi-écrémé : le lait est donc passé dans une écrémeuse qui va séparer partiellement la matière grasse du lait.

Le caramel, il vient d’où ?

Le caramel est fabriqué à Feurs en France avec du sucre de canne bio Native. C’est un caramel rond, gourmand et blond ! Fabriqué avec du sucre de canne bio, de la gomme de xanthane, de l’eau ET de l’amidon de tapioca. C’est lui qui donne un goût gourmand ! Une bouchée et on voyage grâce aux saveurs de notre sucre de canne bio !

Pourquoi avoir choisi le Brésil et Native pour s’approvisionner en sucre de canne bio ?

Native® est une marque du groupe familial brésilien Balbo, créée à l’origine en 2000 pour le sucre de canne bio. Les 2 Vaches a choisi Native non seulement pour son agriculture bio, mais aussi pour son attachement et dévouement au développement équitable, durable et responsable.

Les techniques de production agricole du groupe Balbo sont très novatrices. Le groupe a mis en place un système qui permet la récolte de la canne à sucre sans la brûler, ce qui réduit fortement les émissions de CO2 et protège la biodiversité : au moment de la récolte, les pieds de cannes sont éliminés de leurs feuilles puis tronçonnés sur place, dans les champs, avant d’être acheminés vers la sucrerie. Les feuilles et résidus ainsi générés restent alors sur place et servent à protéger et à nourrir le sol.

C’est quoi l’écrémage ?
Le lait est composé d’eau, de lactose, de protéines et de lipides. Les lipides forment la matière grasse du lait. L’écrémage est un processus naturel, qui consiste à séparer la crème du lait. Arrivé à l’usine, le lait collecté est pasteurisé, puis passe dans une écrémeuse-centrifugeuse. Cette machine permet de séparer la crème et le lait écrémé. Au moment de fabriquer nos yaourts, on ajoute la quantité de crème (et donc de matière grasse) nécessaire. Cette quantité varie de l’une à l’autre de nos BIOnnes recettes.

La poudre de lait bio, qu’est ce que c’est ?

C’est du lait qui est écrémé, pasteurisé puis concentré et atomisé, c’est-à-dire que le lait est pulvérisé en fines gouttes qui se déshydratent au contact de l’air chaud. La poudre de lait d’origine française permet d’enrichir nos recettes en protéines et d’obtenir ainsi une texture onctueuse d’une qualité constante toute l’année.

La gomme xanthane, c’est quoi ?

Nous sommes d’accord, le nom est un peu compliqué ! Mais en fait, la xanthane, c’est un polysaccharide (chaine de sucre complexe) qui est obtenu par fermentation dans une usine en Autriche. Il s’agit en fait d’une poudre blanche qui n’ajoute pas de goût au produit. Elle est utilisée pour ses propriétés épaississantes. Ainsi, pour notre Flan Bio, nous avons utilisé de la gomme xanthane pour ravir tous les gourmands et donner au caramel sa si jolie texture !

Le carraghénane, qu’est ce que c’est ?

C’est un ingrédient qui n’est pas bio (il n’existe pas d’algues bio) mais autorisé dans l’alimentation biologique. C’est un extrait d’algue marine (algues rouges) qui peut venir du Chili, des Philippines ou d’Indonésie et qui est utilisé comme épaississant et a un goût neutre. Une toute petite quantité de carraghénane permet de donner à notre bio-n dessert sa texture spécifique, onctueuse et gourmande.