Le yaourt grec fait désormais partie de nos chouchous gourmands. Inspiré d’une recette traditionnelle utilisée en Grèce et plus largement dans tout le Moyen-Orient, sa texture plus onctueuse et crémeuhse qu’un yaourt classique ravit nos papilles. Et cette différence joue aussi sur les apports nutritionnels : en plus d’être délicieux, le yaourt grec est plein de bienfaits ! Alors qu’est-ce qui rend le yaourt grec si particulier et quels sont les bienfaits pour notre santé ?
Petite histoire du Yaourt grec
Le yaourt, ou yogourt, dit “grec” fait partie des aliments consommés depuis bien longtemps dans la Méditerranée orientale.
La recette traditionnelle utilisait du lait de brebis, plus riche que le lait de vache. Le lait fermenté était ensuite filtré dans un tissu fin, pour éliminer le “petit-lait”. Le yaourt obtenu était ensuite conservé dans des petits pots en terre cuite, poreux, ce qui permettait de finir de l’égoutter. D’ailleurs, en Grèce, on appelle ce yaourt “straggisto”, ce qui veut dire égoutté ! C’est le type de yaourt le plus consommé en Grèce.
Le yaourt grec est arrivé sur nos tables dans les années 1990. C’est un entrepreneur turc, convaincu que ce yaourt pouvait plaire bien au-delà de sa zone géographique d’origine, qui a décidé de l’exporter. Vachement bonne idée : bon pour les papilles comme pour la santé, le yaourt grec n’a pas mis longtemps à séduire les consommateurs, et c’est désormais l’un des yaourts préférés des Français.
Yogourt grec, yaourt grec ou yaourt "à la grecque" ?
Yogourt, yoghourt et yaourt ont la même origine : ils viennent du turc yoğurt, qui veut dire “épaissir”. Et le dictionnaire le confirme : ils désignent tous les trois le mêmeuh produit laitier, du lait ensemencé avec 2 sortes de bactéries bien particulières !
Yaourt grec, ou à la grecque ? Là, il s’agit d’une question réglementaire : la Commission Européenne a souhaité que l’origine du produit soit claire pour le consommateur : pour qu’un yaourt soit grec, il doit être fabriqué en Grèce. Du coup, les yaourts fabriqués suivant cette recette, meuh pas sur le sol grec, utilisent l’appellation “à la grecque”.
Quelle différence entre un yaourt grec et un yaourt nature traditionnel ?
Comme tous les produits laitiers, le yaourt grec est fabriqué à base de lait et de ferments lactiques. Ce n’est donc pas du côté des ingrédients que se trouve la différence, mais dans le processus de fabrication. En effet, le yaourt grec va être filtré à plusieurs reprises, et égoutté bien plus longtemps qu’un yogourt traditionnel.
Pendant cette étape, une partie du “petit-lait”, ou lactosérum, va s’éliminer. C’est grâce à ça que le yaourt grec acquiert sa texture extrêmeuhment onctueuse, et ça modifie aussi sa teneur nutritionnelle.
Le yaourt grec, filtré 3 fois, c'est meuh...
- si on digère mal le lactose. En effet, le lactose est présent dans le lactosérum : plus le yaourt est égoutté plus le taux de lactose est bas, ce qui rend le yogourt grec très digeste. Voilà le produit laitier idéal pour les intolérants au lactose !
- parce qu’il contient moins de sucres. Le yaourt grec est un aliment adapté si on doit contrôler sa consommation de sucre (en cas de diabète de type 1 ou 2 par exemple). Ainsi, 100g de Yaourt Bio à la Grecque Les 2 Vaches contient 4,3g de glucides vs 5,5g dans un Yaourt Brassé Bio nature. Là encore, c’est grâce au filtrage, qui enlève la majorité du lactose, où se trouvent les sucres naturellement contenus dans le lait.
- parce que le yaourt grec contient moins de sel qu’un yaourt classique. Le petit-lait éliminé est riche en sodium : le yaourt grec convient donc aux personnes qui surveillent leur consommation de sel.
Enfin, si le skyr est imbattable pour la teneur en protéines, le yaourt grec reste une bonne source naturelle de protéines. Sa fabrication nécessite plus de lait, et en ôtant l’eau du yaourt, il devient plus riche en protéines. L’apport de protéines est important dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, bénéfique pour notre santé.
Les yaourts nous font du bien
Comme les autres yaourts, le yaourt grec est plein de bienfaits pour le microbiote, ou flore intestinale. Les ferments lactiques du yaourt constituent une source naturelle de bonnes bactéries, essentielles pour notre système digestif. Ces probiotiques contribuent à renforcer notre système immunitaire, ce qui est vachement important pour rester en bonne santé !
Et pis, comme tous les produits laitiers, le yaourt grec est une vachement bonne source de vitamine A, B2, B5 et B12 ainsi que de calcium. Il contient environ 15% des apports journaliers de calcium recommandés. Le calcium est un minéral essentiel à la bonne santé des dents et des os : c’est vrai à tout âge, mais plus encore pour les jeunes qui constituent leur capital osseux et les seniors qui doivent le protéger.
Comment manger le yaourt grec ?
- Le yaourt grec peut être dégusté au petit déjeuner, en encas ou en dessert. Il se mange bien sûr nature, mais on peut aussi ajouter une touche gourmande avec un peu de miel ou de confiture. Les grecs l’apprécient en dessert, avec des fruits confits dans du sirop.C’est aussi l’ingrédient indispensable du fameuh tzatziki, un dip grec particulièrement léger et rafraîchissant aux beaux jours ! La texture vachement crémeuse du yaourt grec permet de l’utiliser pour concocter des sauces, et dans diverses recettes sucrées et salées (où il remplace avantageusement des produits laitiers plus gras type crème fraîche). Par exemple, voici une recette de Cake au citron moëlleux et gourmand proposée par Les 2 Vaches Découvrez toute la gammeuh de Yaourts Bio à la Grecque Les 2 Vaches, pour faire plaisir à tous les gourmands : Yaourt Bio à la Grecque Nature, à la Grecque Vanille, à la Grecque Citron, et à la Grecque Stracciatella !
