Bûche chalet stracciatella

Pour la génoise au cacao 

• 4 œufs
• 50 g de farine
• 25 g de cacao 
• 100 g de sucre

Pour la garniture et la décoration 

• 150 g de cerises amarena avec un peu de sirop 
• 8 biscuits à la cuillère 

Pour la chantilly dans la bûche 

• 250 g de crème liquide entière 
• 300 g de mascarpone 
• 2 yaourts à la grecque straciatella Les 2 Vaches 
• 3 cuillères à soupe rases de sucre glace 

 Pour la finition de la bûche 

• 135 g de crème liquide entière 
• 100 g de mascarpone 
• 1 cuillère à soupe de sucre glace 

Pour la ganache au chocolat 

• 150 g de chocolat noir à pâtisser 
• 150 g de crème liquide entière 

Pour les biscuits pain d’épice 

• 25 g de sucre de canne 
• 25 g de sucre muscovado 
• 25 g de sirop d’agave 
• 35 g de beurre 
• 1,5 cuillère à café d’épice à pain d’épice
• 1/8e cuillère à café de bicarbonate alimentaire 
• 120 g de farine 
• 1 peu de blanc d’œuf 
• Quelques gouttes de jus de citron
• Du sucre glace 

Préparation et cuisson de la génoise 

1. Séparer 2 œufs, monter les blancs en neige en le serrant avec 20 g de sucre.  
2. Dans un saladier fouetter vivement les 2 jaunes avec les deux œufs entiers restants et 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.  
3. Incorporer la farine avec le cacao puis les 2 blancs montés en neige.  
4. Verser la pâte sur une plaque en silicone de 33 x 24 cm et enfourner pour 12 à 14 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laisser refroidir.  

Préparation et cuisson des biscuits pain d’épice 

1. Verser le sucre de canne avec le sucre muscovado, le sirop d’agave et 20 ml d’eau dans une casserole. Faire chauffer puis ajouter le beurre. Lorsqu’il est bien fondu, retirer du feu. 
2. Mélanger la farine avec les épices et le bicarbonate dans un saladier. Verser la préparation sucre et beurre dessus et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et placer au frais pour 1 heure minimum.  
3. Fariner un plan de travail et étaler la pâte. Détailler des fenêtres et la porte : 3×3 cm pour les fenêtres et 6×4 cm pour la porte. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 8 minutes. Laisser refroidir.  

Préparation de la garniture et montage de la bûche 

1. Réaliser la ganache : concasser le chocolat et le placer dans un saladier. Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger entre chaque ajout afin d’obtenir une ganache lisse. Laisser reposer à température ambiante.  
2. Réaliser la chantilly straciatella : verser – dans le bol d’un robot équipé du fouet –  la crème liquide. Ajouter les yaourts straciatella et le mascarpone. Monter en chantilly bien ferme.  
3. Egoutter les cerises amarena. Diluer le sirop avec un peu d’eau.  
4. Détailler la génoise en bandes : 3 bandes de 8 cm de large, 1 bande de 6 cm de large et 1 dernière bande qui fait 2 cm de large.  
5. Poser une bande de 8 cm de large sur un plat de service ou une planche. Imbiber de sirop de cerise amarena. Déposer une couche de chantilly et parsemer de cerises amarena en les enfonçant dans la chantilly. Recommencer l’opération avec les deux autres bandes de 8 cm de large, puis celle de 6 cm et enfin la dernière de 2 cm de large. Bien égaliser les côtés à l’aide d’une spatule. 
6. Lorsque la ganache a la consistance d’une pommade, enduire les parties droites de la bûche à l’aide d’une spatule.  
7. Fouetter la crème liquide restante avec le mascarpone en chantilly et ajouter le sucre glace.  
8. Enduire la partie toiture d’une fine couche de chantilly et poser les biscuits à la cuillère dessus. Répartir le reste de chantilly pour finir de fixer les biscuits et donner un aspect enneigé au toit.   
9. Réaliser le décor des fenêtres et de la porte : mélanger du sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de blanc d’œuf jusqu’à obtenir une consistance lisse et pas trop liquide. Décorer les éléments et les fixer avec un peu de ganache sur le chalet.  

Servir de suite ou placer au frais.